越來越多的心理學家和營養(yǎng)學家開始認同，人的日常飲食和性格有很大的關系。美國心理學家夏烏斯博士在《飲食·犯罪·不正當行為》中曾提到一個怪僻少年杰利，他從小多動，性格暴戾，11歲即因涉嫌犯罪而被法庭傳訊。根據營養(yǎng)學家的建議，父母開始嚴格控制杰利糖類食物的攝入，沒過多久，杰利的性格果然得到了顯著改善。
生活中，很多人無法克制自己的負面情緒，不僅讓同事朋友感覺難以相處，也讓家人不知所措，甚至深受傷害。
通常我們遇到這種火藥筒子一點就炸的臭脾氣，總是會說你吃錯藥了吧！事實上，這種無法控制的負面情緒，還真是因為飲食中存在某些缺陷和不足。
你可能感到很驚訝，營養(yǎng)居然也能和脾氣攀上“交情”？不錯，想改變自己性格中的弱點或改善一下情緒，不妨有意識地選擇相應的食物。通過“吃”來獲得完美性格，還有比這更令人期待的事情么？
很多人并不知道，我們的情緒很大程度上是受營養(yǎng)素左右的。其中，關系******的三類營養(yǎng)素分別是鈣和鎂等礦物質、B族維生素及碳水化合物。
鈣除了和骨骼、肌肉的功能有關，還和神經系統(tǒng)功能有關。當鈣缺乏的時候，神經系統(tǒng)會處在過度興奮狀態(tài)，難以達到寧靜、耐心、堅韌的狀態(tài)。
嬰幼兒缺鈣時，往往會哭鬧不停。成年人缺鈣時，情緒上的直接反應則是急躁，容易被激怒，有點神經質。缺鈣還會加劇失眠，由于神經過度興奮，腦子里千頭萬緒，久久不能入睡。而一個人睡眠不好，情緒自然就充滿了負能量。
缺鈣并不能單純補鈣，鈣的吸收還需要維生素D的幫忙。維生素D的生成與接受陽光照射有關，更為奇妙的是，陽光本身也會影響情緒。光照不足的國家，自殺率往往也會更高。補鈣的同時，多曬太陽。特別是冬季日光不夠充足，天氣寒冷，更容易讓人心情沮喪。
鎂是另一種能夠幫助對抗壓力的營養(yǎng)素。攝入豐富的鎂能讓人抵抗精神壓力帶來的升血壓效果，減少壓力激素的過度分泌，因而鎂也有“抗壓力營養(yǎng)素”之稱。深綠色葉菜、果仁、豆類和全谷類以及香蕉都是鎂的豐富來源。
另外一類與情緒相關的營養(yǎng)素是B族維生素。B族維生素一共有8種，其中有調節(jié)情緒功能的為維生素B1、B6和B12。
神經系統(tǒng)的活動高度依賴于維生素B1的供應。人們早就發(fā)現(xiàn)，當維生素B1缺乏時，人體不僅會出現(xiàn)疲乏無力、食欲缺乏、消化不良的感覺，還會出現(xiàn)情緒沮喪、反應遲鈍、感覺異常等神經系統(tǒng)癥狀。也有研究認為，缺乏維生素B1會增加老年抑郁的風險。
維生素B12則與神經鞘的合成有關，一旦缺乏，人會出現(xiàn)思維能力下降、空間感障礙等狀況。
現(xiàn)代人飲食豐富，但很少吃富含B族維生素的粗糧、薯類和豆類，還經常吃油炸食品及甜飲料，輕度缺乏B族維生素的人比較常見。
人們都有這樣的體會，同樣是堵車或辦事不順利，飯前和飯后的反應完全不同。腹中饑餓的時候，人會急躁不安，情緒激烈。而飽餐一頓后，往往就會恢復到心平氣和了。
一些采用饑餓減肥，很少吃淀粉類主食的人比較容易發(fā)脾氣，喜怒無常，缺乏耐心也是由于這個原因。
不吃主食，碳水化合物供應不足，會剝奪神經系統(tǒng)最愛使用的能源。同時，由于苛刻的節(jié)食，必然造成營養(yǎng)供應水平大幅度下降，鈣和B族維生素的供應量都嚴重不足，神經系統(tǒng)的功能更是雪上加霜。
糧食中的碳水化合物是保持好心情的重要基礎，同時雜糧、薯類和雜豆都是維生素B1的重要來源。
任性的人要改掉糖分攝取過量的習慣。魚肉比現(xiàn)在多吃一倍以上，多吃黃綠色蔬菜及胡蘿卜，但切記不要吃過咸的食物，這樣容易焦慮，功虧一簣。
處事多優(yōu)柔寡斷者，要建立以肉類為中心的飲食習慣，同時食用水果、蔬菜。尤其要多吃含維生素A、B、C的食物。這樣能增強判斷力、冷靜以及養(yǎng)成自立、積極的個性，偶爾吃一些辣性食物，也有意想不到的效果。
主要是因為缺少維生素A、B、C，或者食酸性食物過量，應多吃瓜果蔬菜，經常服用蜜、果汁，少量飲酒，多吃含鈣豐富的堿性食物。
易怒者，多因缺鈣和維生素B，遇到不順心的事，極易激動，甚至暴跳如雷。應減少鹽分及糖分的攝取，可以多吃些含有鈣質的牛奶及海產品，如海帶、貝、蝦。豆類及牛奶中也有含量豐富的鈣質，還要多食桂圓、干核桃仁、蘑菇等，可補充維生素B1、B2。
遇事多焦慮不安者，應多吃富含鈣質和維生素B族的食品，如多吃花生、牛奶、大豆、鮮橙、牡蠣、蛋類、菠菜、板栗、葡萄、土豆等，且要吃得清淡一點，不可口味太重。
消極依賴者，平時遇事缺乏膽略和勇氣。應適當節(jié)制甜食，如蛋糕、可樂、果汁等，多吃含鈣和維生素B1（豬肉、羊肉、小麥胚芽中含量較多）以及魚、貝類、大豆制品。
應多吃卷心菜、筍干、辣椒、魚干、牛奶、紅棗、田螺等，還要減少攝肉量，少食酸性食物。
每日三餐一定要多吃含高蛋白的食物，如牛肉、豬肉等，還要多吃乳類制品，多喝牛奶。
喋喋不休者，大腦中缺少維生素B，從而整天嘮叨，需要多吃粗糧，多食動物瘦肉、粗面粉、麥芽糖、豆類等，常飲用牛奶加蜂蜜會有好的效果。
為人處事多固執(zhí)者，應減少肉類食物，但可多吃魚，并盡量生吃（如生魚片）；蔬菜以綠黃色為主，少吃鹽，以清淡為主。
性格不穩(wěn)定者，常因長期缺鈣，造成心神不定，應該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。